Initiation à la cuisine du champignon

Wednesday 9 October 2013, par Melody Depond

Ah !! J’ai enfin trouvé un beau – très beau – livre sur les champignons : « Une Initiation à la Cuisine du champignon » est une véritable déclaration d’amour à nos petites pépites des sous-bois, écrite par un Chef résolument passionné !

L’auteur ? Philippe Emanuelli, un sommelier d’origine bretonne. En 2004, au détour d’une rencontre avec un ami un peu fou qui avait, dans son jardin,  dédié une piscine entière aux pleurotes, girolles et autres cèpes, il a décidé de se pencher sur les accords mets-vins que l’on pourrait inventer avec les champignons.

Pris d’une véritable passion pour ces petits êtres fongiques, il finit par ouvrir un bar à vins, où il propose une sélection de tapas de champignons en accompagnement. De petit bar, le « Café des Spores » devient très rapidement une institution à Bruxelles.

L’ouvrage se compose de trois parties : tout d’abord, un guide illustré des 50 champignons les plus célèbres, puis un ensemble de trucs et astuces pour bien apprendre à les préparer et enfin, une sélection de recettes, de la plus simple à la plus sophistiquée. Pour vous mettre l’eau à la bouche, allez donc à la découverte de la fameuse glace aux cèpes ou de ces lentins farcis à la viande et laqués à la japonaise ! Je ne sais pas pour vous, mais moi, j’ai très envie de me mettre aux fourneaux (ou d’aller passer un week-end à Bruxelles !).

Et vous, avez-vous des suggestions de livres qui vous auraient inspiré ? Je suis impatiente de vous lire,

Magda.