Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Plongez les cèpes encore surgelés dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 5min. Egouttez les cèpes dans une passoire et réservez. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Épluchez la gousse d'ail.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Mettez-y les cèpes et faites-les sauter avec la gousse d'ail pendant 5 minutes. Ils doivent légèrement colorer. Salez, poivrez, retirez l'ail et ajoutez la moitié du persil.

Beurrez 6 ramequins hauts ou 6 moules à dariole. Disposez les cèpes en couches successives, en les alternant avec les lamelles de magret fumé. Laissez refroidir.

Étalez la pâte feuilletée et découpez 6 cercles un peu plus grands que la taille des moules. Piquez-les à la fourchette. Déposez un cercle de pâte sur chaque moule, faites légèrement rentrer les bords. Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Sortez les tatins du four et laissez-les légèrement tiédir avant de les démouler sur les assiettes de service. Poivrez, saupoudrez de fleur de sel et décorez d'un peu de persil.