Décongelez les cèpes dans leur emballage la veille au frigo.

Préchauffez le four à 150°C (th.5).

Dans une cocotte en fonte, chauffez 2 càs d’huile et le beurre. Déposez les souris d’agneau et dorez de tous les côtés à feu vif. Réservez dans une assiette.

Ajoutez dans la cocotte 4 càs d’échalotes et cuire 2 minutes. Versez le vin blanc et le bouillon et portez à ébullition. Laissez réduire pendant 5 minutes.

Ajoutez l’ail, le thym, le laurier, mélangez et remettre la viande. Couvrez la cocotte et enfournez pour 3 heures en retournant toutes les 30 minutes. Les arroser du jus à ce moment-là

Faites cuire la polenta comme indiqué sur le paquet. À la fin de la cuisson, ajoutez l’emmental et mélangez. Étalez la polenta encore chaude dans un plat sur une épaisseur de 2 cm.

À l’aide d’un emporte pièce de 9 cm, formez des galettes. Dans une grande poêle, chauffez 1 càs d’huile à étalez avec un pinceau. Déposez les galettes et faites dorer de chaque côté.

Dans une poêle, chauffez 1 càs d’huile. Ajoutez 2 càs d’échalotes, mélangez et cuire 2 minutes. Déposez les demi cèpes sans les superposer et cuire 3 minutes de chaque côté.