Faites revenir l'oignon dans une cuillère à soupe de beurre sans qu'il colore.

Ajoutez le riz, bien remuer jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.

Arrosez avec le verre de vin blanc puis faites cuire jusqu'à évaporation.

Versez de petites quantités de bouillon chaud sur le riz, laissez évaporer en remuant et recommencez l'opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Faites revenir les morceaux de cèpes dans une poêle avec un bon morceau de beurre et laissez les dorer.

Avant de servir, mélangez au riz le persil haché, un morceau de beurre puis les cèpes. Servez aussitôt.