Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Déposez 4 morceaux de saumon sur un morceau de papier aluminium chacun. Salez, déposez une rondelle de citron sur chaque pavé, refermez hermétiquement en papillote puis déposez chaque papillote sur une plaque allant au four et enfournez pour 30 minutes.

Portez à ébullition une casserole remplie d’eau avec la pincée de gros sel. Ajoutez les girolles encore congelées et cuire 5 minutes. Il n’est pas nécessaire d’attendre que l’eau bout pour compter le temps. Égouttez..

Dans une poêle, chauffez l’huile. Cuire les échalotes 2 minutes, ajoutez les girolles et cuire 5 minutes en remuant. Ajoutez une pincée de sel, la persillade et prolongez la cuisson de 2 minutes. Ajoutez le jus de citron hors du feu et mélangez.

Grillez les graines de sésame dans une poêle à sec.

Servez les girolles avec quelques graines de sésame dessus, le pavé de saumon en enlevant la peau et en prenant soin de le laisser entier, un peu d’origan dessus, quelques graines de sésame et la tranche de citron qui a servi lors de la cuisson.