Dans une grande casserole, faites cuire les lentilles 10 minutes dans le bouillon de légumes. Ajoutez le quinoa rincé au préalable, prolongez la cuisson 10 minutes. Assaisonnez en fin de cuisson. Égouttez et réservez au chaud

Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon. Nettoyez et rincez rapidement les champignons. Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez l'oignon à revenir 5 minutes sur feu moyen, sans le laisser colorer. Ajoutez les champignons et faites-les sauter une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation. Salez et poivrez.

Au dernier moment, assaisonnez les pavés de saumon et faites-les cuire dans une poêle antiadhésive huilée, 5 minutes sur chaque face. Dressez les lentilles et le quinoa sur les assiettes. Ajoutez un pavé de saumon par personne. Répartissez les champignons et ajoutez quelques feuilles de pourpier. Servez bien chaud.