Pelez et émincez l'oignon.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol.

Dans une casserole, versez le lait, la crème, l'oignon émincé, le parmesan et le vinaigre.

Portez à ébullition puis arrêtez la cuisson.

Hors du feu, laissez infuser 10 minutes à couvert.

Essorez la gélatine puis ajoutez-la dans la casserole encore chaude.

Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, puis filtrez la préparation à travers une passoire fine.

Versez dans 6 petites verrines et laissez refroidir.

Réservez au réfrigérateur pour au moins 3 h.

Préparez la sauce : hachez les échalotes et faites-les revenir dans une casserole.

Ajoutez les tomates et laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 20 minutes.

Mixez à l'aide du pied plongeant, salez, poivrez et ajoutez les pétales de tomates séchées coupées en morceaux.

Réservez.

Mettez une poêle à chauffer.

Quand elle est bien chaude, versez les morilles - sans ajouter de matières grasses - et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit totalement évaporée.

Poêlez les morilles avec du beurre, salez, poivrez.

Versez la sauce à la tomate tiédie sur les pannacotta puis déposez les morilles dessus.

Servez immédiatement.