Les recettes
Carpaccio de sandre aux girolles
Préparation
1
Plongez les girolles encore surgelées dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire 5 min. Bien égoutter et faites-les rissoler avec une noisette de beurre dans une poêle bien chaude pendant 5-6 min
2
Tranchez finement les filets de sandre pour obtenir de très fines lamelles. Rangez-les en rosace dans le fond de quatre assiettes.
3
Arrosez-les d’un trait de jus de citron et assaisonnez. Ciselez la ciboulette et parsemez-la par-dessus.
4
Arrangez les petites girolles sur les carpaccios et arrosez d’un trait d’huile parfumée à la truffe. Servez sans attendre.
