Blanchir les girolles 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante pour diminuer l’amertume. Égouttez et versez les girolles dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Maintenez à feu doux pendant une quinzaine de minutes en retournant régulièrement jusqu’à évaporation totale de l’eau. Laissez fondre ensuite une noix de beurre et faites sauter les girolles quelques minutes à feu doux en assaisonnant à votre goût d’échalote, ail, persil, sel et poivre.

Comme tous les champignons forestiers,
elles subliment les plats les plus simples (omelette, pâtes) et, poêlées, accompagnent merveilleusement les viandes blanches, le canard ou encore les poissons.

20 min

Un verre de Chablis accompagne à merveille une fricassée de girolles.