Author Archives: Melody Depond

La Turquie appuie sur le champignon

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akyazi-trabzon am schwarzen meerBénéficiant de conditions idéales, les champignons représentent une ressource importante en Turquie, par la culture dans le sud, par la cueillette au bord de la Mer Noire. Voyage au pays des Morilles.

 

 

En Turquie, la forêt est un sujet sérieux. Fondé dès 1839, l’Orman Genel Mudurlugu (OGM), service forestier de l’état turc, agit pour la préservation de ce patrimoine naturel, notamment au travers d’un programme de Réserve de biosphère, dans le nord-est du pays. Là-bas, hêtres, chênes, charmes, châtaigniers, frênes, érables, s’épanouissent à moyenne altitude, tandis que les pins, l’épinette, le sapin, le cèdre, et le genévrier, s’accrochent aux rochers, avec vue sur la Mer Noire.

 

Rock formations in Cappadocia TurkeyC’est dire si les champignons sont à l’aise en Turquie, dans cette région en particulier. À l’ombre des sous-bois, on y trouve notamment parmi les meilleures morilles (kuzu göbe?i mantar? en turc) du monde. Mais pas seulement, puisqu’y prospèrent, entre autres, des cèpes de Bordeaux (ay? mantar? ou çörek mantar?), des girolles (yumurta mantar?), des clavaires chou-fleur (gelin t?rna?? kirmiti), différents types de lactaires et des tricholomes pieds bleus (mavi cincile ou mor mantar).

 

70 TONNES DE CHAMPIGNONS PAR JOUR EN TURQUIE

Au sud du pays, la ville de Korkuteli et ses alentours font office de locomotive.  En 2013, quelques 1 500 entreprises spécialisées produisaient 70 tonnes de champignons par jour, de quoi couvrir 60 à 70% de la consommation nationale. Dans cette zone du district d’Antalya, 40% des habitants tirent leurs ressources de la culture du champignon, qui mérite bien son surnom d’« or blanc ».

 

 

buchtEn ce qui concerne les champignons sauvages, ce sont les populations de l’est de la Mer Noire qui devraient tirer leur épingle du jeu dans les années à venir. L’économie de leur terre fertile, arrosée de pluies fréquentes, repose aujourd’hui largement sur le thé et les noisettes. Mais les locaux perpétuent aussi le savoir-faire de la cueillette, pour leur consommation personnelle (voir la recette des champignons à la turque) mais surtout pour le commerce. Il en va de même des régions proches de la Mer Egée et de la Mer de Marmara.

 

Premiers garants de la préservation de leur environnement, les locaux vont certainement, dans les années qui viennent, développer leur activité presque aussi vite qu’un champignon sort de terre.

Magda

Les champignons en 90 questions

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2011-25-CPC-champignons-couve.inddFrancis Martin dirige depuis 2012 le laboratoire d’excellence ARBRE (en français Recherches avancées sur la biologie de l’arbre et les écosystèmes forestiers) à l’Inra (Institut national de la recherche agronomique). Dans son nouveau livre « Tous les champignons portent-ils un chapeau ? » (Editions Quae), il fait un vaste tour de la question « champignon ». Instructif.

 

 

 

« Au-delà de leur intérêt gastronomique, la contribution des champignons à notre civilisation est trop souvent ignorée. » Dès l’avant-propos, Francis Martin, docteur en physiologie végétale, biologiste et mycologue, n’y va pas par quatre chemins. La gastronomie, on connaît (voir la dernière recette de Nicolas Gauthier). Ici, comme le laisse supposer le titre de son livre, le spécialiste élargit son propos à toutes les sortes de champignons, y compris les levures : « imaginez un monde sans pain, sans bière ni vin, sans jus de fruit, sans café ni chocolat, sans fromage, sans sauce soja… »

 

 

Dans cet ouvrage de 184 pages, illustré de photos mais aussi de quelques infographies très claires, l’auteur égrène « 90 clés pour comprendre les champignons ». Chaque chapitre, écrit dans un style accessible et didactique, est introduit par une question, rendant la lecture particulièrement ludique.

 

 

CHAMPIGNONS ET MUSIQUE

violin music string art instrumentTous les sujets sont abordés, y compris les plus étonnants. Au chapitre 69, Francis Martin pose par exemple cette question : « les champignons seraient-ils mélomanes ? » On y apprend que « le professeur Francis Schwarze a découvert deux espèces de champignons xylophages (Physisporinus vitreus et Xylaria longipes) capables de modifier la structure du bois employé pour la fabrication des violons ». Et il l’explique : « Ces deux champignons dégradent la paroi des cellules du bois de façon très progressive, provoquant ainsi un amincissement de la paroi, tout en maintenant la structure globale. Ainsi, la résistance du bois n’est pas affectée et la qualité du son produit par les violons confectionnés à partir de ce bois traité se rapproche de celle des prestigieux Stradivarius. »

Ce n’est qu’une des belles surprises de ce livre que je m’empresse de vous recommander chaudement.

Magda

« Tous les champignons portent-ils un chapeau ? » (Editions Quae), de Francis Martin. 184 pages. Prix : 22 €.

Les girolles de Nicolas Gauthier

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Nicolas Gauthier, chef de la Laiterie de Lambersart (59), est aussi le créateur d’une application : Baladovore. Cette dernière vient d’être récompensée à Pékin lors des Gourmand Awards avec le prix de la « Meilleure application mondiale ». Fils d’un cuisinier réputé pour ses plats de champignons, Nicolas voue une passion aux girolles. 

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