Coupez les talons des asperges et retirez les petites feuilles le long des tiges.

Coupez les asperges en tronçons de 2 cm, en gardant les têtes entières.

Cuire les têtes d'asperges 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée et réservez.

Plongez les morilles 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter délicatement.

Faites fondre 30g de beurre dans une sauteuse, y faire revenir les tronçons d'asperges et les morilles.

Versez le porto, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Débarrassez la préparation dans une assiette.

Dans la même sauteuse faites fondre 30g de beurre, y faire revenir rapidement l'échalote émincée.

Ajoutez le riz et le laisser nacrer 3 minutes. Versez le vin et mélangez jusqu'à son évaporation. Mouillez avec une louche de bouillon et mélangez. Quand le bouillon est absorbé versez une nouvelle louche et répétez l'opération.

Ajoutez le parmesan, les asperges et les morilles avant de verser la dernière louche de bouillon. Poivrez.

Mélangez délicatement, le risotto doit être onctueux.

Décorez des têtes d'asperges au moment de servir.