Cuire les morilles comme indiqué sur le sachet. Gardez 2 c. à soupe d'eau de cuisson. Égouttez les morilles et les mettre sur du sopalin pour bien absorber l'eau.

Émincez les oignons en fines lamelles, couper le brie en cubes et émincer le persil frais.

Faites fondre le brie avec 5 cl de bière, l'eau des morilles, la crème fraîche. Salez, poivrez, mélangez à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réservez au chaud.

Égouttez les escargots. Réservez.

Dans une poêle, faire revenir les morilles avec 10g de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu doux pendant 10 mn en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez.

Dans la même poêle, ajoutez 10g de beurre, 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites revenir les oignons avec du persil jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacez avec 5 cl de bière jusqu'à complète absorption. Salez, poivrez et réservez.

Dans es cassolettes, ajoutez les oignons, les escargots, les morilles, la crème de brie.

Parsemez de persil, cuire 8 minutes à 200°C.

Terminez 2 minutes au grill jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.