Dans une sauteuse, chauffez les girolles et champignons à la crème et réservez.

Dans le bol d’un robot, mettre la farine, le sel, le beurre et faire tourner à petite vitesse au début puis moyenne ensuite le temps de sabler la farine et le beurre.

Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau et tournez à nouveau 2-3 minutes. Ajoutez la persillade et tournez encore 2 minutes. Finir à la main en écrasant et formez une boule. Mettre au frigo 1 heure.

Préchauffez le four à 200°C (th.7).

Farinez le plan de travail et le rouleau et abaissez la pâte sur 2 mm environ d’épaisseur en formant un cercle.

Beurrez le moule. Disposez la pâte dans le moule en appuyant pour que la pâte ne retombe pas lors de la cuisson. Coupez si besoin tout autour pour que la pâte ne dépasse pas.

Versez la poêlée de girolles et enfournez pour 10 minutes. Baissez la température à 180°C (th.6) et prolongez la cuisson de 20 minutes.