Décongelez les cèpes dans leur emballage la veille au frigo.

Épluchez les pommes de terre, les nettoyer avec du papier absorbant humide mais ne pas les laver car l’amidon est nécessaire. Les prendre dans la main et les tailler comme un diamant au-dessus d’un saladier.

Épluchez l’oignon et le ciseler. Réservez.

Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive. Versez les cèpes et cuire à feu vif pendant 6 minutes. Ajoutez la persillade, mélangez et prolongez la cuisson de 2 minutes. Réservez.

Dans une poêle, chauffez l’huile de tournesol à feu moyen. Les pommes de terre doivent avoir une texture comme confites. Versez l’oignon et cuire 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre et égalisez la surface. Cuire 20 minutes en retournant toutes les 3 minutes environ avec 2 cuillères en bois en appuyant légèrement.

Pendant ce temps-là, battez les œufs dans le même saladier qui a servi aux pommes de terre. Ajoutez 2 g de sel et mélangez.

Une fois les pommes de terre cuites, les ajouter dans le saladier avec les œufs. Ajoutez 1 g de sel et mélangez à nouveau que tout ne forme qu’une consistance homogène. Ajoutez les cèpes et mélangez.

Videz l’huile dans un pot en verre, en laissant dans la poêle l’équivalent de 1 càs, chauffez et ajoutez le contenu du saladier. Laissez cuire environ 4 minutes à feu doux. Posez une assiette dessus, maintenir fermement avec une main et retournez la poêle. Reversez dans la poêle la partie non cuite et cuire 3 minutes environ.