Plongez les girolles encore surgelées dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Laissez cuire 5 min. Bien égoutter et réservez.

Épluchez et ciselez l'échalote. Lavez, séchez et ciselez le persil. Coupez un chapeau sur les petits pains, creusez l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère. Coupez la mie retirée en dés.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez l'échalote à revenir 5 minutes sans la colorer. Ajoutez les girolles, et faites rissoler jusqu'à l’obtention d’une légère coloration. Incorporez les lardons et le persil, faites revenir le tout 5 minutes.

Mettez de côté 6 cuillères à soupe de mélange lardons girolles. Ajoutez dans la cocotte la mie de pain et le bouillon, poivrez. Amenez à ébullition et faites cuire 20 minutes.

Mixez la soupe, ajoutez la crème et le fromage, remettez sur feu doux, sans laisser bouillir. Réchauffez les petits pains et répartissez la soupe. Ajoutez les girolles réservées sur le dessus et servez.