Faites cuire les asperges puis égouttez les. Lorsqu'elles ont refroidi, coupez la partie verte de la hauteur de votre moule. Réservez.

Mixer le reste tendre de l'asperge.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Hachez grossièrement la peau du demi citron confit.

Dans une casserole, portez la crème à ébullition puis retirez la casserole du feu et incorporez y la gélatine égouttée.

Mélangez puis ajoutez les asperges mixées et le citron hâché.

Rectifiez l'assaisonnement.

Placez les asperges contre la paroi du moule en forme de couronne et remplissez le de votre appareil.

Réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures. Démoulez délicatement