Étalez la pâte brisée et découpez 8 ronds à l'emporte pièce de 10 cm de diamètre. Enfournez.

Faites revenir les chapeaux de cèpes dans une poêle avec une cuillère d'huile dolive. Salez et poivrez.

Épluchez les éhcalotes, coupez les en 2 dans la longueur et les faire revenir dans l'huile d'olive environ 10 minutes.

Déglacez les avec le jus d'une orange, laissez réduire de moitié.

Dans le four position grill, faites sécher le jambon en l'étalant sur une feuille de papier sulfurisé.

Sortez les tartelettes du four, disposez dessus les échalotes, les cèpes coupés en deux, quelques tranches fines de figues, des grains de raisons coupés en deux puis couronnez avec une tranche de Serrano.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive et poivrez.