L’actualité apporte toujours son lot de mauvaises nouvelles lorsque la saison des champignons sauvages bat son plein, à l’automne essentiellement. Des cueilleurs sont hélas encore trop souvent victimes de leur méconnaissance et de leur imprudence.
Il n’est donc jamais inutile de rappeler quelques vérités avant de partir en chasse. Pour que cette activité reste avant tout un plaisir.
Par un froid vendredi de novembre, j’avais convié quelques amis à l’Atelier Guy Martin, à Paris. Nous nous sommes installés dans l’une des vastes cuisines de ce superbe hôtel particulier niché au cœur de la capitale et au décor chaleureux, bois de chêne, verre et céramique italienne. L’occasion de parler champignons sauvages, d’ici et d’ailleurs, mais surtout de déguster quelques bouchées très originales.
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