Thomas Benady est un jeune chef qui ne se fixe aucune limite. Dans son restaurant-cave à vin de Boulogne-Billancourt, la Machine à Coudes, décoré de machines à… coudre, il surprend par des cuissons, des textures et des associations.
J’y ai mangé un dessert en tous points étonnant mais absolument divin : mousse de cèpes, glace à la bière, chanterelles et noisettes. Il a accepté de livrer sa recette.
En octobre, avec quelques amis blogueurs, nous sommes partis faire la cueillette en forêt de Fontainebleau. Un moment de découverte et de plaisir qui ne pouvait se conclure que par un grand déjeuner autour des… champignons.
Quand on aime les champignons, le sous-bois, c’est un peu la caverne d’Ali Baba. Partout dans le monde, c’est leur écrin préféré. Et particulièrement en France, où la forêt couvre près de 30% du territoire (hors DOM). Les « coins à champignons » ne manquent donc pas, jalousement gardés par les plus accrocs.
Gérard Vallée, président de l’Association des amis de la Forêt de Fontainebleau (www.aaff.fr), est lui plutôt partageur.
Dès que l’automne arrive, les Russes pratiquent la « gribalka ». Ce n’est pas un sport ancestral ni une danse folklorique, c’est la chasse aux champignons. Terrain, végétation, climat, les vastes étendues de la Fédération de Russie et, au-delà, de toute l’ancienne URSS, regorgent de trésors fongiques que les habitants aiment ramasser… et montrer.
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